我國(guó)休閑類與油炸類快餐食品現(xiàn)狀

休閑與油炸類快餐食品在中國(guó)始于20世紀(jì)80年代中期，早期代表商品是西安市“太陽(yáng)鍋巴”，90年代初，隨著大量臺(tái)商在內(nèi)地投資辦廠，以臺(tái)灣風(fēng)味為代表的廠商在大陸推出了系列油炸及膨化食品。休閑與油炸類食品開(kāi)始風(fēng)靡市場(chǎng)。近年來(lái)，由于人們生活節(jié)奏的加快，油炸食品在人們的膳食中越來(lái)越占有重要的分量。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2002年，我國(guó)各類休閑方便食品總量在287.94萬(wàn)噸，銷售收入230.87億元，其中油炸方便面的產(chǎn)銷量即達(dá)到182.36萬(wàn)噸。尤其是20世紀(jì)90年代以來(lái)隨著方便面、麥當(dāng)勞、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工工業(yè)在我國(guó)得到快速發(fā)展。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，油炸食品工業(yè)在中國(guó)仍將以超常規(guī)速度發(fā)展。

眾所周知，油脂是油炸食品主要的原材料，油炸食品工業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)油脂工業(yè)的支持。根據(jù)油炸食品的特點(diǎn)，如何研制出氧化穩(wěn)定性好、使用壽命長(zhǎng)、起酥性能優(yōu)越的油炸類專用油，將切實(shí)關(guān)系到油炸食品企業(yè)的生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量。目前我國(guó)休閑與油炸類食品生產(chǎn)企業(yè)僅從所采用的油脂來(lái)說(shuō)基本上都是普通的植物油或通用型工業(yè)奶油，無(wú)論在提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)或改善口感上均難以有所提升。休閑與油炸類食品工業(yè)對(duì)油炸類專用油脂的理念應(yīng)該進(jìn)行轉(zhuǎn)變。一些富含人體必須脂肪酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等成分的油脂與部分經(jīng)選擇性氫化的動(dòng)植物油為主要原料復(fù)配制作的油炸類專用油脂將更加符合人們的期望。可以說(shuō)油炸類專用油脂工業(yè)在油炸食品加工中大有可為。專家們預(yù)言：要想休閑與油炸類食品繼續(xù)保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，當(dāng)務(wù)之急是提高產(chǎn)品檔次。

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